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【】然後用溫度為80℃的水浸泡

[休閑] 时间:2024-11-10 11:03:47 来源:絕仁棄義網 作者:百科 点击:143次

豬頭肉鹵肉的肉卤肉做法是采用豬肉、排骨濃縮鹵汁以及花椒等食材來製作的法及 ,首先我們需要將豬肉上毛清理幹淨,配料然後將豬頭放進排骨濃縮鹵汁中進行煮沸 ,肉卤肉在將豬頭肉進行骨肉分離 ,法及最後在將豬頭肉放回去鹵汁中進行小火熬製20分鍾,配料讓豬頭肉完全變色就可以了,肉卤肉大家可以了解學習它的法及製作方法。

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豬頭肉鹵肉做法及配料

方法一:

原料

豬頭 、配料排骨濃縮鹵汁、肉卤肉花椒 、法及大蔥、配料鮮薑、肉卤肉鹽

(1)去掉豬頭上的法及毛,挖淨耳毛等雜物 ,配料洗刷幹淨。再挖出口條  ,將豬頭劈開 ,取出豬腦 ,浸泡在清水中 ,排出血漬 ,然後用溫度為80℃的水浸泡 ,15~20min即可。

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豬頭肉鹵肉做法及配料

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度   ,老點的放在下麵 ,嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁 。先用大火煮沸,1h後改用小火 ,前後共煮2~3h ,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了  ,時間長了  ,豬頭煮爛 ,降低出品率;火小了 ,時間短了,產品的色 、香 、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯  ,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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豬頭肉鹵肉做法及配料

方法二:

1.用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鍾,用刀刮清皮麵,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外麵層 ,醃約15分鍾 。

2.用鐵鍋放入清水約8碗 ,煮至大開  ,把豬頭肉放入 ,加蓋開約3分鍾後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾幹  。

3.調料用疏孔布縫袋盛入 ,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉 ,白醋 ,生抽及酒加入即成齊備鹵水 。

4.將豬頭肉放入鹵水中 ,加蓋煮約半小時 ,取出即可供食 。

5.餘下的鹵水,可用來繼續再製,或製其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物 。

(责任编辑:百科)

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