在雲南地區那裏的云南人們是非常擅長做各種各樣的醃巴幹來食用，牛肉巴幹是牛肉雲南地區獨有的特色美食，巴幹在平時不僅攜帶的干巴時候比較方便 ，而且保存的云南時間也會比較長，吃起來也是牛肉很簡單方便的，不管是干巴水煮還是火燒都是可以食用的 ，沒有吃過巴幹的云南人可能不知道巴幹的吃法 ，下麵介紹雲南牛肉幹巴的牛肉吃法。

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雲南牛肉幹巴的吃法

對牛幹巴要先進行脫鹽
、袪辣和除膻處理將牛幹巴冷水入鍋，云南水量要淹沒牛幹巴 ，牛肉加上15克拍裂的干巴薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，云南改小火煮20分鍾 ，牛肉然後撈起晾幹，干巴切成4~5毫米的厚片備用。

準備好蔥段 、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。

大火燒鍋至7分熱 ，下稍多一點的花生油
，再下薑片爆香後 ，下步驟2的牛幹巴片翻炒片刻 ，炒出幹香味。

濺入料酒，量要多一點
，不停翻炒 。

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加入開水(或上湯) ，半淹食材，再下雞汁
、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鍾 。

開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。

翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。

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牛幹巴正宗的醃製方法

醃製牛幹巴所需材料主要包括原材料和用具兩類
。原材料主要包括牛肉和食鹽
，依據地區、民族和個人口味的不同 ，有的還添加花椒粉 、辣椒粉、五香粉之類
。用具主要包括盆 、瓦缸 、桶 、繩子等，因醃製數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規範
。醃製牛幹巴所用牛肉，以黃牛肉為佳 。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割 ，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一 。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、裏襠、鐮刀
、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。[1]

牛幹巴的醃製，一般都要經過抹鹽、搓揉、醃漬 、晾曬、風幹等工藝 。

(责任编辑：探索)