鯽魚和莧菜這種兩種食物在本質上麵是鲫鱼沒有相衝的反應,即使是和苋放在一起攝入也不會對自己的身體造成太大的影響 ,所以人們在吃的起吃時候也不用過於去擔心 ,並且這兩種食物當中所含有的鲫鱼營養價值都是比較豐富,主要還是和苋和蛋白質有關係 ,兩種食物都含有豐富的起吃蛋白質 ,可以提供給身體充足的鲫鱼營養。
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鯽魚味甘 、和苋性平,起吃入脾、鲫鱼胃 、和苋大腸經;具有健脾、起吃開胃 、鲫鱼益氣、和苋利水、起吃通乳、除濕之功效。
宜:慢性腎炎水腫 ,肝硬化腹水,營養不良性浮腫者宜食;孕婦產後乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱,飲食不香者宜食,小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者宜食;痔瘡出血,慢性久痢者宜食。
忌:鯽魚補虛,諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。
[性能]味甘,性微溫。能補脾開胃 ,利水除濕 。
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[參考]含蛋白質 、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸 、鈣、磷 、鐵等成分 。
[用途]用於脾胃虛弱 ,少食乏力,嘔吐或腹瀉;脾虛水腫,小便不利;氣血虛弱 ,乳汁減少;便血,痔瘡出血。
[用法]煎湯,煨食 ,蒸熟,入菜肴 。
鯽魚砂鍋
≮美食原料≯河鯽魚3條 ,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料:精製油50克,薑5克 ,蒜5克 ,蔥5克,泡紅椒3克 ,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克 ,料酒20克 。
≮美食做法≯
玉蘭片切成菱形 ,盒裝豆腐 ,一分為七 ,鮮蘑菇一分為二,洗淨,裝入砂鍋待用。
薑蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。
河鯽魚去鱗 ,鰓和內髒,入油鍋炸至金黃色取出。
炒鍋置上火,下油加熱,放薑蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚 ,味精,雞精,料酒 ,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上台即可。
豆瓣鯽魚
≮美食原料≯活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克 ,蔥花50克,薑末、醬油 、糖、醋各10克,紹酒25克,濕澱粉15克,細鹽2克 ,郫縣豆瓣醬40克 ,肉湯300克 ,熟菜油500克(約耗150克)
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≮美食做法≯
將魚洗淨 ,在魚身兩麵各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃。
炒鍋上旺火,下油燒至七成熱 ,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬末 、薑 、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上 ,再加醬油 、糖、細鹽,將魚燒熟 ,盛入盤中。
原鍋置旺火上,用濕澱粉勾芡,淋醋 ,撒蔥花 ,澆在魚身上即成 。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。
≮美食特色≯顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸 。
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