京山是京山隸屬於湖北 ,不僅地理位置是特色比較優越的,京山的美食氣候也是很宜人的,四季特別的京山分明,非常適合人居住,特色京山地區的美食風景也是很秀麗的,京山不僅景色宜人,京山特色的特色美食也是非常多的,去京山旅遊 ,美食一定要吃當地的京山特色美食 ,其中比較有名的特色菜有清蒸鱔魚 、盤龍菜等,美食都是京山很受歡迎的。
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京山特色美食是什麽?
盤龍菜
製作方法
主要原料
主料:豬肉(瘦)500克 ,肥膘肉250克,美食草魚450克。
輔料 :雞蛋清100克,雞蛋150克,澱粉(蠶豆)100克 。
調料:薑5克 ,味精2克,豬油(煉製)15克,鹽5克,小蔥5克。
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基本流程
1.將豬瘦肉剁成茸 ,放缽內 ,加清水浸泡半小時;
2.待肉茸沉澱後瀝幹水,加精鹽 、澱粉、雞蛋清 、蔥花、薑末,邊攪動邊加清水,攪成粘稠肉糊;
3. 草魚宰殺治淨 ,片取淨肉剁成茸,加精鹽 、澱粉攪上勁透味成粘糊狀;
4. 雞蛋磕入碗內,攪勻,入鍋攤成蛋皮3張;
5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻,分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷;
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6. 魚肉茸卷上籠,在旺火沸水鍋中蒸半小時,取出晾涼;
7. 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片;
8. 取碗一隻,用豬油抹勻;
9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內 ,上籠用旺火蒸15分鍾取出翻扣入盤;
10. 炒鍋上火 ,加雞湯50毫升、鹽、味精,勾芡,淋入熟豬油10克,澆淋在蛋卷上,點綴花飾即成 。
注意事項
1.肉茸每次換水沉澱時,需浸泡半小時,直漂到呈現白色為止 。
2.浸泡後的肉茸調製時 ,需加入蛋清1隻、精鹽2.5克 、澱粉150克和清水等攪拌 。
3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米長、4厘米寬、直徑5厘米的卷,要卷得有彈性 、滑軟 、無粉感。
4.用碗蒸時 ,碗內要抹油,盤卷成形 ,入籠時火要大 ,水要沸,籠滿氣。
5.此菜除用蒸法還可用炸法,即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗,用雞蛋一隻 、澱粉10克、麵粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出,每塊互相銜接盤旋地擺人盤內即成 。
食用禁忌
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草 、鯽魚、蝦、鴿肉 、田螺 、杏仁、驢肉、羊肝 、香菜 、甲魚 、菱角 、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉後不宜大量飲茶 。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精 、豆漿 、兔肉同食 。
雞蛋 :與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚 、鯉魚 、豆漿、茶同食 。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
(责任编辑:焦點)