豬頭肉是肉凉我們日常飲食上比較常見的熟食，豬頭肉其中含有大量的好吃營養元素以及大量的蛋白質和脂肪等 ，口感非常香 ，肉凉深受大眾的好吃喜愛，而豬頭肉用來涼拌味道也是肉凉非常好，可以當做下酒菜，好吃也非常下飯，肉凉而且做法也很簡單 ，好吃首先將豬頭肉切好 ，肉凉加入黃瓜以及花生粒加上調味料即可。好吃

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

豬頭肉涼拌怎麽做好吃?肉凉

做法1：

材料 ：豬頭肉 、黃瓜 、好吃蒜
、肉凉油辣子、好吃花椒粉 、肉凉鹽
、醬油 、醋
、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜
。

步驟：

(1)將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒 。

(2)黃瓜不用去皮，洗淨後用廚房紙擦幹，切段後拍碎 。有人說把黃瓜切成象牙塊
，我覺得拍散的黃瓜更入味 。

(3)把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥 ，打成大小合適的小塊兒即可
 。

(4) 把肉
、黃瓜 、蒜放入小盆裏 ，加入醋和味極鮮醬油 ，比例為3:1總量自己控製。再加入少許香油、雞精 、糖攪拌均勻即可!

做法2 ：

材料 ：豬頭肉 、油辣子，花椒粉
，鹽 ，醬油 ，醋，味精 ，芝麻油，白糖，蔥花，香菜

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

步驟：

(1)豬頭肉刮洗幹淨 。

(2)鍋裏放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟
，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

(3)撈起後投入冰水裏立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。

(4)把冷卻後的肉肉取適量切成薄片 ，加上全部的調料拌勻，嚐好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可 。

鹵豬頭

主料 ：豬頭肉500克

調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克

做法

方法一 ：

原料

豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒 、大蔥、鮮薑、鹽

(1)去掉豬頭上的毛 ，挖淨耳毛等雜物  ，洗刷幹淨 。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡 
，15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下麵，嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁 。先用大火煮沸
，1h後改用小火 ，前後共煮2~3h ，以能用手將骨肉扒離為準
。掌握火候與時間很重要 ，火大了，時間長了 ，豬頭煮爛 ，降低出品率;火小了 ，時間短了
，產品的色 、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯 ，挖出眼球 
，再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味
，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

方法二：

1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鍾
 ，用刀刮清皮麵 ，未清餘毛用鉗夾拔淨 ，用鹽遍擦內外麵層，醃約15分鍾。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

2、用鐵鍋放入清水約8碗
 ，煮至大開 ，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後 ，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾幹 。

3
、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中
，注清水5碗 
，煲約半小時出味後 ，再將砂糖，胡椒粉，白醋
，生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食 。

5、餘下的鹵水 ，可用來繼續再製
，或製其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

(责任编辑：娛樂)